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陕西韩城有一种美食——羊肉饸饹。这是陕西地区汉族的古板名吃，也是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。通常来到韩城的客人，肯定抵制不了这种美食的诱惑。

我第一次吃羊肉饸饹就是在韩城，吃了一次就让我“迷恋”上了这种美味，隔三差五的总要去过过嘴瘾，这已成为我不可缺氨赡习惯了。

羊肉饸饹其实也称为荞面饸饹，距今已有600---700年的历史，原料有荞面、沙蒿、羊肉、羊油辣子、葱花、韭菜等。它的制作要领一个是饸饹的制作，另一个是汤的制作。先说饸饹的制作要领，这个讲究现吃现做，因为各人都喜欢吃“新面饸饹”，也就是刚制作出来的饸饹，为的是吃起来忒“筋”，爽口，适才前面提到原料里面有“沙蒿”，韩城人在压制饸饹时在荞麦面中加入了一定比例的“沙蒿面”，故韩城饸饹与外地饸饹颜色口味明显差别。据说出了韩城就做不出韩城的饸饹，可能也因为水土的缘故吧。韩城人喜畛刳院子里支一口大锅，然后将饸饹床子置于锅上，饸饹面由床子顺利落入锅中，只需煮十秒钟左右即可，最后从锅中捞出，在冷水中涮去粘汁，饸饹就这样制作乐成了。

羊肉汤的制作要领也分两部分，首先制作臊子，将羊肉切成小块或小片，用羊油掺咸面酱，最后放入羊肉，边煎边搅，加适量盐及调味粉，韩城人把这种烹饪要领叫“干揽”，用这样的要领炮制的臊子水分少少，臊子肉一片一片的，油汪汪，香喷喷，看着都让人流口水。其次是制作酸辣臊子汤，这个汤需用压制饸饹的汤，用羊油炮制的油泼辣子的红油、米醋、精盐、加入臊子，最后加上饸饹，放点腌制的咸菜，葱花，韭菜段，一碗香喷喷的羊肉臊子饸饹就做好了。呵呵，说到这，我的口水都快要流出来了。

韩城人有种民俗习惯，无论喜事丧事，总会拿羊肉饸饹来招待客人们，看来这羊肉饸饹是何等的招人喜爱了。荞麦也属于粗粮，有利于我们的健康 ，它含有富厚的膳食纤维和多种矿物质，建议朋友们来到韩城一定要尝一碗羊肉饸饹哦！（文：苏娜）