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学习园地

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美食是大自然付与人类的珍贵赠礼。在中国人的餐桌上
，种种令人食指大动的美食俯拾皆是
，诸如东坡肉、盐水鸭、辣子鸡、油焖虾、水煮鱼等
，且其烹饪方法亦纷纭多样
，非仅限于清蒸、红烧、油炸等技法。那么
，关于那酸酸脆脆的腌酸菜
，你是否钟爱有加

？其酸爽之味
，仅是思及便已令人唾液排泄。

立冬之后
，田野间自家所种的白菜、萝卜、芥菜
，便成为腌制酸菜的主要原料。各地的民俗习惯差别
，腌制酸菜的要领各具特色。我们这个地方
，腌制酸菜的要领虽较为简朴
，但制品的口感极佳
，且能恒久贮存
，是农村冬日餐桌上不可或缺的佐餐佳肴。

腌制酸菜时
，我们家通常选用长筒形的白菜帮子
，而非里面的包心白菜。首先
，将白菜帮子在清水中多次清洗
，确保去除外貌的泥土和杂志
，随后安排于竹筐中沥干水分。接着
，使用菜刀将其细细切碎成丁状
，同时准备两块大萝卜
，用擦板擦成细条状备用。

接下来
，将切好的白菜帮子轻轻放入开水锅中焯一下
，随即捞出并榨干水分
，之后放入事先清洗好的大缸中。此历程中
，需注意不要一次性放入过多的白菜
，而是使用擀面杖逐层压实。通常的做法是
，先放一层生白菜
，再放一层熟白菜
，如此重复
，直至缸内白菜装满。

然后
，将事先擦好的白萝卜丝放入开水锅中煮几分钟
，紧接着迅速倒入白菜缸内
，直至萝卜水完全淹没白菜。最后
，在白菜缸上放一块洗净的石头压实
，缸口则用大塑料袋紧紧包裹
，安排于家中阴凉处。约莫半个月后
，酸菜即可食用。

以前
，农村的生活条件相对艰苦
，家家户户在严寒的冬季都会腌制酸菜。家里人口较多的
，腌制的酸菜量自然也会更大。当冬天来临
，各人会煮上一锅搅团
，再用猪油将酸菜翻炒一番
，全家人围坐在桌旁尽情享用
，那股香气至今仍让我难以忘怀。

记得那时
，酸菜吃得多了
，便总想让母亲变换些花样来做饭。但受限于经济条件
，大人们也确实没有太多步伐来改善我们得伙食。因此
，每年冬天都显得格外漫长
，因为一旦天气转暖
，酸菜就吃不上了。

岁月流转
，影象却似乎仍停留在昨天。如今
，社会物质条件富厚
，“仓廪实而知礼节”
，我看着节俭的妻子和既淘气又略显懂事的女儿
，每天品尝着不重样饭菜
，心中却越发纪念起儿时得酸菜搅团和酸菜燃面。虽然它们并不如山珍海味般美味
，但却像一剂苦口良药
，深深触动我的内心
，让我感受到无尽的温暖与满足。（泰龙公司：窦效朋）